牛奶大部分都經過了殺菌處理，巴氏奶的殺菌溫度在80℃左右，可以保留壹部分，比如B族維生素和部分蛋白質。如果再煮沸加熱，可能會破壞熱敏性維生素(如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(如乳清蛋白)。
擴展數據:
需要註意的事項
1.早餐喝壹杯牛奶配雞蛋或面包，可以提供充足的營養。早上不要空腹喝牛奶，早餐後1-2小時再喝牛奶。胃裏有食物，防止空腹喝牛奶的缺點。
2.運動後喝壹定量的牛奶，不僅可以補充體力，還可以補充鈣和維生素，可以強健骨骼，增加肌肉。喝牛奶的最佳時間就是這個時候。牛奶中的水分不僅可以彌補運動時的水分消耗，牛奶蛋白也可以隨著血液的加速被更好的吸收。
3.睡前喝牛奶有利於鈣的吸收和利用。晚餐攝入的鈣大部分在睡前被人體吸收利用。睡眠後，尤其是午夜後，血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的降低會促進甲狀旁腺功能亢進。激素會作用於骨組織，使骨組織中的部分鈣溶解到血液中，維持血鈣的穩定平衡。
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