茭白需要焯水。
茭白含有少量的草酸鈣等物質，如果不經過焯水處理，這些物質可能會刺激人的口腔和腸胃，引起不適。將新鮮的茭白去皮，切成適當的大小，放入鍋中。加入足夠的清水，水量要比茭白多，大約是茭白的2-3倍。火開後，等水再次燒開後，繼續煮沸2-3分鐘。
關火後，用漏勺將茭白撈出，放入冷水中浸泡5分鐘左右，再用涼水沖洗幾遍，以去除異味和雜質。撈出後瀝幹水分，即可用於烹飪。焯水處理後的茭白口感更加嫩爽，也更容易被人體吸收。因此，在烹制茭白時，壹定要註意進行焯水處理，以保證茭白的美味和健康。
選購茭白的註意事項
1、茭白的外觀：選購茭白時需要註意外觀，好的茭白應該呈現出鮮嫩、白凈、無斑點、無蟲蛀的狀態。
2、茭白的質地：選購茭白時需要註意質地，好的茭白應該質地堅實、有彈性、不易折斷。可以用手輕捏壹下，觸感應該是柔軟而不是幹硬。
3、茭白的氣味：選購茭白時需要註意氣味，好的茭白應該沒有異味，散發出清香的味道。
4、茭白的產地：選購茭白時需要註意產地，因為茭白的產地不同，口感和質量也會有所不同。壹般來說，湖南、江西、廣西等地的茭白質量較好。
5、茭白的價格：茭白的價格因產地、品質等因素而異，需要根據自己的預算選擇合適的茭白。