如果說驢肉是最好吃的地方，其實蹄筋肉是最香的。這個地方脂肪含量最少，蛋白質很高。即使不小心吃多了，也不會覺得油膩。有些人喜歡吃鹹醬肉，所以這種驢蹄筋肉也可以用來煮醬肉，就像燒驢肉壹樣，可以在家裏自制，非常幹凈衛生。
如果是老人和小孩，最適合吃魚裏脊肉，因為這部分肉營養成分最多，脂肪最少，吃起來嫩嫩的，容易消化，而且都是瘦肉，可以用來做菜，也可以用來炒菜。驢肉很好吃，驢的內臟也很好吃。比如，鋁板的長度是由鋁大腸制成的。洗凈後鍋內放入焯水，加入醬油和調料，蔥、姜、蒜燉熟切成小塊，吃起來很鹹很香。喜歡吃肝的朋友也可以選擇驢肝來吃，驢肝富含鐵質，可以起到補血益氣的作用。
而且驢肝需要現切，才能最大程度的保持新鮮。壹般驢肝可以用辣椒炒，也可以腌制。味道非常好，是非常適合飲用的菜肴。但是最好吃的還是驢腱肉，因為著名的驢肉火燒就是用腱肉做的，可以和肉夾饃小吃相提並論。除了驢肉火燒，我實在想不出別的。而且吃火燒驢肉的時候，也可以配著驢湯喝。驢湯也很好喝，非常好喝，火燒吃驢肉也不會太幹。