骨頭湯和蔬菜壹起燉，不僅增加了營養，而且味道更好。比如蓮藕可以帶骨頭做湯；玉米聞起來很香，用骨頭煮湯有助於增進食欲；而且海帶和冬瓜很適合做大骨頭的湯。註意骨頭放入鍋中前要洗凈，然後焯水。焯水可以去除汙垢和血沫。
燉湯的時候，往鍋裏放涼水，壹次加足涼水，慢慢加熱。大火燒開後，再用小火煮2個小時，湯的味道會更鮮美。香料太多，雜香料太多，可能會串味，影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，根據自己的口味，搭配2~4種調料比較完美。
大骨頭的選擇:
1，拿起來聞聞。
有氣味就拿鼻子聞，因為鮮肉沒有氣味，只是有點肉味。
2.看這顏色
如果骨頭有點發白沒有血色，就不新鮮了。
3.用手摸壹下。
如果骨頭很粘，那就不新鮮了。
4.用手指按壓骨頭。
如果用力壓，骨頭上的肉會很快恢復，如果塌陷，肉質會更差；用手觸摸骨頭的表面。表面略幹或略濕，不粘手。如果能粘住手就不新鮮了。
5、少選肉。
選壹頭兩頭大中間小的豬骨，兩邊不平整，沒有骨髓，然後註意不要選太多肉。
以上內容參考人民網-5燉出營養美味的骨頭湯。