1.茄子洗凈，切成兩大塊。放入蒸鍋蒸5分鐘。用筷子能輕松穿透時關火。蒸茄子的時候，把大蒜切成小塊。將醋、醬油、鹽、香油和糖混合制成調味汁。蒸好的茄子冷卻後用筷子切成細條。撒上大蒜，噴上香菜。鍋中倒入油，放入小蔥，小火煸炒花椒和辣椒。趁熱把熱油倒在蒜頭上，翻炒蒜頭，拌勻入味。最後將準備好的魚噴汁倒入其中，攪拌均勻。
2.先燒壹鍋水，水量要完全淹沒茄子。水壹定要燒開，這樣水中的空氣才能排出。然後把茄子切成段，馬上放入開水中，拿個盤子把茄子壓在水下，以免碰到空氣變色。茄子煮5分鐘就可以撈起，然後放入冰水中冷卻3分鐘。拌好涼拌醬後，澆在茄子上。拌好涼拌醬後可以先嘗壹嘗，可以根據自己喜歡的酸、甜、鹹程度增減調料。
3.將幹紅辣椒炒成小塊，加入芝麻、花椒和少許鹽炒成辣椒油晾涼備用；將香蔥、小蔥切成小塊；剁碎的紅辣椒；將洗凈的茄子切成厚片，放入籠中蒸25分鐘；直到妳用筷子感到柔軟；冷卻後用手撕成條狀，放在盤子裏；在茄子上撒上香菜、香蔥和紅辣椒末；大蒜用少許鹽搗碎，加入醋、醬油、糖、味精和適量辣椒油調成調味汁，澆在茄子上。