步驟1浸泡洋蔥姜水。將20克蔥葉、3片姜和20片辣椒浸泡在200毫升沸水中至少10分鐘，直到它們變香。或微波加熱65438±0分鐘，冷卻。
第二步:制作熟油。將食用油加熱至冒煙，自然晾幹備用。油的類型不受限制。如果肥肉比例大，就省略這壹步。
攪拌牛肉餡。用筷子朝壹個方向攪拌，直到變得粘稠；或者用廚師機，1 3 ~ 4分鐘。
第四步:多次加入少量洋蔥姜水。多汁餡料的關鍵步驟。邊攪拌餡料邊加水，直到肉餡的阻力小，呈水當當的狀態。
調味。除麻油和熟油外，所有調料都加入肉餡中，攪拌均勻。切大蔥。蔥花很難切。我用的是Kitchenaid攪拌機1，幾下就切成大粒。不要太細。第六步將蔥花和肉末混合，然後加入熟油和香油拌勻。
第七步喚醒肉餡。醒後半小時或者在冷藏室過夜，對於肉餡的保存，口感會更好。叫醒的肉餡可以單獨包裝，冷藏1~2天，冷凍4周。解凍後直接使用，或者加入蔬菜和少許鹽做成蔬菜肉餡。
第八步如果顏色稍深，減少醬油的用量。如果用雞和蝦做餡，建議不要放醬油。