1、用鉗子把每壹個螺螄的尾部殼夾破，然後在水裏養，可以滴壹些植物油，這樣有助於螺螄吐出臟東西。
2、用手像搓麻將那樣搓螺螄，這時水開始渾濁，螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。搓壹會兒，換水淘洗壹下，然後再接著搓。
3、連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，多撒點兒，繼續揉搓。此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。前後大概十幾遍，差不多就幹凈了。
4、燒開水，放入螺螄。目的是為了焯出腥氣和臟東西。水再次燒開之後大概2、3分鐘，邊煮邊用筷子攪，有利於螺螄蓋子快速脫落。
5、接著放到水槽沖洗，幹凈的螺螄壹個個晶晶亮，沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。
爆炒螺螄的做法
壹、用料
主料：螺螄500克
輔料：紅辣椒1個、姜5片、蔥花兒少許、糖1小勺、料酒1大勺、鹽1小勺
二、做法
1、買的螺螄是已經剪去尾尖的，如果沒有，要自己把它們剪去。用兩手反復搓洗。
2、螺螄瀝幹水，紅辣椒去掉芯，洗幹凈，取半個切成絲，姜取壹小塊，切成絲狀。
3、熱鍋，大火，先下辣椒和姜絲。
4、再放入螺螄，迅速翻炒，直至螺螄的蓋掉下來，時間不要太久。
5、然後加水，料酒，鹽調味。
6、蓋上蓋子，燒壹分鐘左右，關火，撒蔥花，即可。