蒸扇貝的操作方法如下：
材料準備：扇貝、姜、蒜、耗油、醋、醬油。
1、首先買壹些新鮮扇貝，貝類的海鮮壹定要買活的。
2、洗凈扇貝，流水下把扇貝的殼刷洗幹凈。（扇貝現在都是養殖的，生長在淺海區的礁石及沙質海底，身上比較臟，壹定要清洗幹凈。）
3、刷洗幹凈的扇貝放入蒸鍋的篦子上，蒸鍋裏記得加水。燒開後再大火蒸5分鐘。
4、蒸扇貝的時候準備壹個蘸汁，把姜蒜切末、放入適量的耗油、醋、醬油，攪拌均勻。（可以根據個人口味調料汁。）
5、擺好就可以食用了。
扇貝的選購方法：
1、活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較壹致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。壹般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。