其實新疆燒烤的炒法有兩種:1，加入辣椒粉和孜然粉直接出鍋炒；2、加入辣椒粉和孜然粉，加入少許白皮牙壹起翻炒；這兩種燒烤都很受歡迎。
我在很多清真餐廳吃過皮牙炒燒烤，也在很多餐廳吃過沒有皮牙的炒燒烤。味道差不多，但是皮牙煎燒烤很接地氣。大家都知道新疆人愛吃皮牙，每天都離不開皮牙，而且不管生的熟的都會接受。所以說皮雅子是新疆人的大眾情人壹點也不為過。
今天分享我的新疆燒烤法，第二種，皮牙。
配料:羊腿(最好是這部分)
輔料:植物油、鹽、羊尾油、孜然粉、辣椒粉、皮牙。
做法:1。羊腿切片，尾油切片，皮牙切絲。
2、熱鍋冷油(加壹點植物油，或者不加油，鍋熱，直接加羊尾油)，油熱七成。
3.將羊尾油炒出水分，又香又油。
4.翻炒羊肉片，使香味與水分分離。
5.加入洋蔥絲和鹽，攪拌均勻。
6.加入孜然粉和辣椒面，翻炒均勻，然後出鍋。
技巧
炒燒烤壹定要加點羊尾油壹起炒，這樣才香，才好吃。不能多加植物油，也不能長時間翻炒。炒羊肉的時候可以加調料。