答案解析:餅幹中的鹽和糖比面包多得多，餅幹中分散的糖和鹽的顆粒可以吸收水分，所以會不斷吸收空氣中的水分，慢慢變軟；面包裏的面粉，不管是濕的還是幹的，都不會吸水，反而會蒸發水分，逐漸變硬。
擴展數據:
餅幹的成分
1，面粉。要想讓餅幹質地特別酥脆，關鍵是要選擇“低筋面粉”，蛋白質中小麥粉較少。所以餅幹是低蛋白食物，饅頭的蛋白質含量沒有饅頭高。
2、油脂。餅幹制作用的油中，普通植物油相對較好；而牛油、豬油、黃油等動物脂肪由於飽和脂肪含量高，營養價值較低；含反式脂肪酸的縮短油、植物奶油、氫化植物油對健康危害最大。
3.糖。不管是白糖還是葡萄糖漿，還是麥芽糖漿，“澱粉糖漿”還是“玉米糖漿”，都是有能量的單糖，對健康的作用都是壹樣的。小心壹些企業用其他糖漿代替白糖後，稱之為“無糖食品”。
4.其他成分。餅幹的香味基本來自香精和色素。口味越豐富，餅幹可能越新奇，也可能更不健康。為了方便保存，降低成本，巧克力餅幹很可能是用仿巧克力制作的，而不是可可脂，可可脂中往往含有反式脂肪酸。