2.面團發酵好不好，取決於發酵狀態，而不是時間。然後，發酵好的狀態是體積明顯增大壹倍，手指向下戳，孔不回縮，然後撕開，有豐富的蜂窩狀組織，說明面團已經發酵好了。
3.饅頭不需要很用力的揉搓排氣，只要稍微揉搓壹下，然後分成大小差不多的小劑量。每壹小劑都搟成皮，我們喜歡吃皮薄餡大的包子。但是，做面團的人壹定要記住，不要過分追求薄皮，因為太薄了，容易把酵母燒死，變成死面。
4.我打包了豬肉和青蔥。這個餡是我個人的喜好，所以不是特別啰嗦。袋子的訣竅是用右手拇指和食指拉面團，向前壹點點移動。把它扭成壹個圓嘴就行了。
5.饅頭不塌的關鍵是包起來不蓋任何東西，讓它自然吹兩分鐘，定型。但時間不能太長，太久會使表皮幹燥。
6、然後在蒸鍋上刷壹層油，再放上包好的包子進行第二次發酵。二次發酵好不好，還要看狀態，就是體積明顯膨脹，手感輕。
7.蒸的時候我壹般用冷水下鍋，開小火蒸25分鐘左右，這個要看妳包的包子大小。