材料
牛柳100-150g，姜絲10g，醬油1/2湯匙，料酒1湯匙，生粉1茶匙，味精或糖少許，幹辣椒2-3個，花椒少許，香油6544。
工作方法
1.將牛肉垂直於紋理切片，將幹辣椒切成段。
2.牛肉中加入姜絲、醬油、料酒、生粉、(少許味精或糖)、幹辣椒、胡椒粉，拌勻腌制15-20分鐘。
3.腌制好後，加入米粉和香油拌勻(牛肉比較稀，需要額外的油)，放在鋪有紗布的蒸鍋裏均勻攤開。
4.蓋上蒸鍋，在蒸鍋裏蒸15分鐘左右。
5.烹飪時，撒上切碎的歐芹。
方法二:蒸牛肉蒸面粉。
材料
材料:瘦牛肉250克、蒸肉粉50克、蔥花20克、姜末5克、白菜葉10克。調料:豆瓣醬15g，辣椒粉2g，花椒粉5g，甜面醬30g，醬油5cc，味精2g，糖3g，油10cc。
工作方法
1，牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。
2.將牛肉放入碗中，加入醬油、姜末、蔥花、花椒粉、甜面醬、糖、豆瓣醬和味精，拌勻，加入絞碎的蒸肉粉和香油。
3.讓每壹塊牛肉都均勻的覆蓋上蒸好的肉粉。
4.把葉子切成絲，然後把菜絲鋪在小蒸鍋裏。
5.把牛肉放在壹個有葉底的小籠子裏。
6.蓋上蓋子蒸5分鐘。
7.熟後取出，撒上蔥花，倒入熱油(10cc)。
操作要求
1，牛筋要幹凈。
2.記得把市售的蒸肉粉磨成粗粉，比較容易蒸。
3.菜葉底部要預留蒸汽通道，使熱量均勻。