壹種日本豆腐的制作方法

日本豆腐也叫雞蛋豆腐。1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成渾濁液體，將其緩慢加入熱水中，然後在加熱狀態下過濾除去豆粕，得到豆漿。2.向熱豆漿中加入調味料，冷卻後加入蛋白質，混合，再次過濾，使蛋白質和豆漿形成均勻的混合服務液。3.將乳液和菜碼放入杯中，加熱凝固，制成雞蛋豆腐。這種方法的特點是豆漿中只添加了雞蛋蛋白，所以在使用全蛋時不會出現蛋白過度凝固的現象，即所謂的“分肉”現象。此外，不使用凝固劑，僅加熱凝固，豆漿和蛋白質在保持膠體狀態下凝固，形成果凍狀產品。凝固時間短，色澤淺白，風味口感好。

例子

將200克大豆粉浸泡在400克水中65438±0小時，得到600克乳液。

將乳液以每分鐘65438±000克的速度註入500克80 ~ 95℃的熱水中。註射後靜置約10分鐘，過濾除去固體成分，得到90℃豆漿1 kg。在熱豆漿中加入50克化學調味料和50克醬油，冷卻。冷卻至40℃後，加入700g蛋白，用均質機混合，再次過濾，得到1.7kg乳液。將蝦仁5g、雞肉5g、白果5g、香菇5g放入200ml的杯子中，然後註入150g豆漿，再將杯子放入熱水中加熱40min。用本發明方法加工的雞蛋豆腐呈果凍狀，外觀能刺激食欲。口感好，味道清淡。