首先，將幹蘑菇浸泡在溫水中。
★幹香菇可以根據大小和個人喜好選擇。也可以用鮮蘑菇。鮮蘑菇更滑，但幹蘑菇更容易吸收調料汁的味道，口感更好。
將新鮮的琵琶腿洗凈晾幹。
★做這道菜，雞腿肉的味道最好，不要雞胸肉(太柴)。琵琶腿是指雞大腿和雞爪之間的部分，形似琵琶，故稱琵琶腿。也可以用雞大腿來做。
把雞腿切開，把肉和血分開。把骨頭拿掉。
將去骨雞腿切成大塊。
雞腿肉中加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米澱粉、白胡椒粉。拌勻，腌制20分鐘以上。
★如果沒有量勺，可以用指尖加入少許白胡椒，也可以根據個人口味添加。
★蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏(4℃)，需要時取出進行後續步驟。但是放在冰箱裏不要超過24小時。
泡好的香菇擠幹，切成厚片(或丁)。另外，姜切片，蔥切碎，蒜切片。
用大火加熱鍋，倒入植物油。油熱時，倒入蔥、姜、蒜，炒香。
然後倒入鹵好的雞腿肉(連同鹵雞的醬汁)快速翻炒至雞肉完全變色。
然後，倒入蘑菇片。繼續炒1分鐘，就可以出鍋了。
把炸雞放進碗裏。將雞碗放入蒸籠，待蒸籠燒開SAIC後，轉中火蒸15分鐘(或放入蒸籠100℃蒸17分鐘)。我用蒸鍋。