1、冷藏
對於葡萄酒來說，氧氣就像壹把雙刃劍。壹方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現層次復雜的香氣；另壹方面過多的氧氣會導致葡萄酒變質。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時，壹定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。像其它食物壹樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環境下，葡萄酒沒有那麽容易發生化學反應，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動，從而有效地防止葡萄酒的醋化。
2、換瓶
對於普通的瓶裝葡萄酒（750ml）而言，如果喝剩壹半的話，這時候最好的辦法就是找壹個容量為375ml的葡萄酒瓶，然後把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進冰箱。因為空氣很難鉆進滿瓶的葡萄酒瓶內，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要註意的是，小容量酒瓶壹定要清洗幹凈，以免汙染酒液。
3、真空處理
要想進壹步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經特殊設計的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕壹壓，瓶內的空氣就跑了出來。真空泵非常實用，而且價格也比較實惠，很多大型超市裏都可以找到。當然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。