由於香菜強力的味道，讓人是又喜歡時又討厭，而香菜可以說是這麽多蔬菜當中味道最大的。有人喜歡人想什麽裏面都放點香菜，於是有了香菜泡面、香菜薯片、香菜飲料，甚至還有香菜香水。2016年，“香菜料理”當選為日本年度美食。不喜歡的人恨不得香菜能從地球上消失，國外還有專門抵制香菜的網站，成立了“反香菜聯盟”。
調查顯示，世界上大約有17的人不喜歡香菜的味道，受不了香菜的肥皂味或者金屬味。為什麽人們對香菜的態度相差這麽多呢?研究發現，人們愛不愛吃香菜，可能跟體內的基因有關。
通過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發現了40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物就是香菜強烈氣味的主要來源，對某些人來說，這就像是“肥皂味”。
研究還發現，人們如果反復地接觸香菜的氣味，可以讓大腦慢慢地接受這種氣味。通過咀嚼，唾液酶可以加速分解醛類，從而緩解香菜的濃烈氣味。
研究人員對將近5萬名喜歡和不喜歡香菜的人的基因進行對比後發現:那些吃完香菜後覺得有肥皂味的人，都攜帶壹種名叫“OR6A2”的特殊基因。
這類基因讓人對醛分子特別敏感，而醛分子具有香菜的氣味，也就是所謂的肥皂味。所以，不喜歡吃香菜並不是挑食，而是基因在作怪。