帶骨頭的肘子，放點姜、蔥、糖醋醬油、鹽、料酒(酒多壹點)，外面放蜂蜜，放冰箱壹小時左右。取出，放入鍋中，兩面用油煎至顏色金黃(蜂蜜的顏色會保證肉質緊嫩)。
取出，倒出剩余的油，將肘子再次放入鍋中，將腌制好的材料全部放入鍋中，用最慢的火不加水煮兩個小時左右。
練習2:
材料:肘子肉500g，醬油15g，精鹽10g，大料1，蔥2根，鮮姜2片，料酒50g，蜂蜜、木耳、厚樸片、味精、濕面粉少許，清湯適量。
制作方法:l、將肘子煮至八成熟後取出，放入皮上有壹層蜂蜜的寬油鍋中，炸至皮上的氣泡呈暗紅色後取出。
2.根據蒸碗的大小，把整個肘子切成壹圈。用刀把肘子切成深而密不透風的象眼肉，把肉皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和茴香。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味倒入肘子碗中。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。
3.將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸肘子原湯，放入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。味道不錯，壹點點水，燒開後倒在肘子上就好了。
特點:質地柔軟，色澤深紅，湯色清亮，味道鮮美，食用時蘸長治熏醋，風味醇厚。