其實做法很簡單。需要有酒糟。而紅酒糟其實就是釀造紅米酒時剩下的新鮮酒糟。剛宰殺幹凈的鮮鱔魚，切成厚片，用鹽腌半小時。在紅酒糟中再埋壹周。取出來放在籠子裏蒸。鰻魚的鹹味和紅色谷物的濃郁香味造就了這道美味佳肴。如果妳能在當地找到酒糟，不管是紅酒糟還是白酒糟，不妨壹試，保證不會失望。
第二道菜:三油蒸鱔魚
這道菜是蘇州本地菜，在餐館裏很受歡迎。所謂三油是指醬肉油、臘肉油、火腿油。江南地區喜歡吃各種腌制品和腌制品。過年的時候，臘肉、腌肉、鹹魚、酸菜魚、火腿都會用大蒸籠壹次性蒸出來。盤底剩下的汁液加熱後，提取出所謂的三油，是拌飯中的極品，可以媲美光頭黃油。
做這道菜不難。首先將所有的臘肉、醬肉、火腿切成厚片，浸泡去除部分鹹味，然後用水煮開備用。鱔魚宰殺洗凈後，加少許鹽、胡椒粉、料酒做底味，然後切成相連的段，裝盤，稱為盤龍段。然後每隔壹段時間放上培根、醬肉、火腿。最後加入少許姜絲，淋上料酒。蒸鍋啟動後，大火蒸20分鐘。如果鱔魚切得很薄，時間可以適當減少。清蒸鱔魚吸收了三種油的香味，再加上鱔魚的油，真的香得無法形容。