撬開之後，我們就有了壹條挖出蚌肉的路徑，很容易就能在殼旁邊挖出來。然後清洗貽貝的腮和腸，壓貽貝。如果有臟東西流出，說明腸道沒有清理幹凈，需要重新清理。
然後，我們將取出的貽貝肉放入壹個幹凈的容器中，沖洗掉粘液並控制水。加壹把鹽，揉壹會兒，再沖洗壹下，就可以把蚌肉洗幹凈了。
然後我們用刀把蚌肉從中間橫著切開，然後用刀背拍蚌肉堅硬的部分，這樣蚌肉就不會咬人了。這是最關鍵的壹步。
然後我們燒開水，在水裏加入蔥和姜片。水開後放入加工好的蚌肉，再加入50毫升左右的料酒或高度白酒，料酒的量要多壹些，否則蚌肉的腥味不會散去，水開後立即取出，將蚌肉沖洗幹凈備用。
接下來準備食材，青紅椒全部切片，姜蒜切絲備用。如果覺得蚌肉還是比較大，可以換成和食材大小差不多的絲。
油燒開，放入準備好的材料翻炒至油溫7成，待辣椒絲即將變軟時放入準備好的蚌肉，大火翻炒，再放入料酒翻炒均勻。
最後開始調味，加入適量的鹽、雞精和胡椒粉，攪拌均勻，在鍋快上來的時候放入小蔥，從鍋邊加入壹點點老陳醋，出鍋。這道雙椒貽貝肉就做好了。