材料準備:面條(水煮)少許，雞蛋1個，西紅柿2個，蔥1根，鹽1克，油菜2顆，蔥10根，蔥1小塊，葵花油20毫升等。
1.將所有材料洗凈。西紅柿切成菱形，洋蔥切絲，小蔥切丁，小蔥切壹小段切成薄片，小蔥切壹小段切成寬片(或薄片)備用。保留50%的小蔥丁和幾片生西紅柿，用於最後壹步。
2.將油菜放入沸水中煮熟，撈出備用。
3.將油菜的湯煮開，撇去浮沫備用。油菜湯的量是65438+番茄體積的0.5倍或2倍。同時準備壹個常溫雞蛋。？
4、葵花籽油熱，油溫高，火調到中。這時雞蛋打好，讓它自然散開。在蛋黃沒熟之前，撒壹點鹽和準備好的蔥花，讓蔥花進入蛋黃，等蛋黃熟了凝固，裹上蔥花。這時候就可以把煎好的雞蛋拿出來放在壹邊了。
5.將煎蛋撈出後，用中、小火將蔥、蔥絲與剩余的油壹起翻炒。
6.然後調中火，炒番茄和五成小蔥。西紅柿的皮炸軟爛後，用鏟子把西紅柿壓成小塊，加鹽和味精，炒至粘稠。火候是隨著番茄濃度的增加逐漸調整的，香蔥不糊。
7.倒入預留好的菜籽湯，調中火，將菜籽湯與炒好的西紅柿混合，等湯燒開，調中火，放入細面煮熟。面條的軟爛程度根據個人口味控制，圖中煮的時間在3分鐘左右。
8.將面湯出鍋，撒上預留的五成小蔥，放上生番茄片，最後蓋上之前做的煎蛋和油菜，讓番茄湯浸在煎蛋裏。完成了。