1，殺菌溫度不同。
鮮奶:鮮奶是由新鮮的牛奶經過85℃的低溫加熱制成的，所以也叫巴氏奶。
純牛奶:純牛奶也是由鮮奶制成，但高溫殺菌時溫度極高，瞬時溫度至少需要達到130℃。
2、價格不同
鮮奶:鮮奶由於營養破壞較少，是目前消費量最大的牛奶，價格也高於普通純牛奶。
純牛奶:純牛奶市場份額不超過10%，價格相對較低。
3、營養價值不同
鮮奶:鮮奶的加熱處理是巴氏殺菌，溫度低。雖然時間長，但營養成分損失少，營養價值高。
純牛奶:純牛奶經過高溫加熱，雖然加熱時間短，但牛奶中的營養成分損失較多，其營養價值遠低於鮮奶。
擴展數據:
長期喝牛奶的好處
1，補鈣
牛奶中鈣的含量相當高，非常適合更年期鈣流失嚴重的人，生長發育期的兒童，骨密度低的老人等等。
2.穩定血壓
牛奶中的鉀可以有效地幫助保持血壓穩定，所以高血壓患者可以嘗試喝壹些牛奶。
3.促進智力發展
牛奶中的鋅、碘、卵磷脂等成分能促進大腦的發育，對兒童智力有重要作用。
4.促進睡眠
睡前喝壹杯溫牛奶有助於睡眠。
5.美麗美麗
對於愛美的女性朋友來說，牛奶中的鐵、銅、維生素A等成分可以讓皮膚更加細膩光滑。
人民網-喝牛奶是個“技術活”