做法:排骨切塊；使用小排骨或無脂肪的排骨和無骨的大排骨。選擇骨頭多的肉做原料，切成長方形的片。腌制煮制:用少許鹽擦肉，腌制過夜。第二天早上用開水煮5分鐘再洗幹凈。制醬:將香料、蔥、姜裝入布袋紮緊，將布袋放在鍋底竹箅子上，放入肉塊，將黃酒、紅醬油、鹽、高湯加入肉中，煮20分鐘，再用小火煨2小時，加糖至骨脆肉爛， 然後大火煮5分鐘至湯汁粘稠，加入味精拌勻後出鍋，倒入鹵汁晾涼。
2.練習2。材料:排骨500克，姜絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜，雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁。
做法:排骨加入姜絲和料酒，均勻腌制半小時。打入蛋黃液和玉米澱粉，繼續打勻。鍋裏加點油，爆香蒜和姜絲，放入排骨，煎至兩面金黃。依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉小火煮至收汁。最後擠壹點檸檬汁調味。
3.練習三。材料:排骨1000克、醬油30克、糖50克、紹興酒25克、味精10克、精鹽10克、八角5克、桂皮5克、蔥姜10克各壹份。
做法:排骨放入水鍋中焯壹下，洗凈。將排骨整齊的放入鍋中，加入紹興酒、八角、桂皮、蔥姜和清水，用大火燒開，然後加入糖和醬油(醬油最好)，蓋上鍋蓋，用中火熬到汁液粘稠。吃的時候把排骨放在盤子裏，澆上原汁。