米酒含有十多種氨基酸，其中8種是人體合成不可缺少的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在其他營養豐富的酒中是很少見的，所以人們稱之為“液體蛋糕”。
黃酒中的營養物質更容易被人體吸收，是中老年人、孕婦和體弱者的佳品。米酒具有增進食欲、幫助消化、溫涼補虛、提神解乏、止渴解暑、活血潤膚的功效。
擴展數據
目前黃酒生產中使用的酒曲有三種:民間傳統酒曲、工業化酒曲和純種酒曲。其中，根曲是所有黃酒發酵所必需的微生物菌種。糯米浸泡蒸煮後，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根際細菌的糖化，即加水分解澱粉為甜味產物的過程。
糯米接種酒曲後，其中的微生物大量繁殖並分泌澱粉酶，使大部分澱粉糖化為葡萄糖、麥芽糖和糊精，少量葡萄糖分解為乙醇和有機酸，少量蛋白質形成遊離氨基酸。經過發酵，糯米中的可溶性維生素、礦物質、糖類等都溶解到米酒中，更有利於人體吸收。
黃酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，所以有壹定的酸味。這些有機酸與葡萄糖等糖類壹起賦予了黃酒壹種酸酸甜甜的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予了黃酒獨特的香氣。
人民網-黃酒的養生記錄特別適合中老年人。
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