2、沾澱粉。炒帶魚的時候，很多人都有壹個問題，就是不知道帶魚是蘸面粉還是蘸澱粉。眾所周知，要炒帶魚酥，必須在帶魚表面粘上壹層面粉，但由於經驗不足，不知道是蘸面粉還是蘸澱粉。正確的做法是在魚的表面蘸澱粉，蘸澱粉之前要把帶魚的兩面都撓壹下。以後再也不用面粉炒帶魚了。用面粉炒帶魚只會有面粉味，用澱粉炒帶魚會保持新鮮。
3.腌制帶魚。在炒帶魚之前，還有壹件很重要的事是大家必須要做的，但是很多人幹脆省略了這壹步。這壹步是腌制帶魚。帶魚如果能在油炸前腌制壹下，可以讓帶魚更入味，還可以去除帶魚的腥味。很多人說自己炒帶魚會有腥味，其實就是因為沒有腌制帶魚，所以大家壹定要做好。腌制帶魚時，可以加入料酒和雞粉。如果妳喜歡辣椒，又想讓炸帶魚有辣味，也可以加點辣椒粉和幹辣椒，再加入蔥段和姜片腌制十分鐘左右。