人造奶油是壹種由植物油和壹些動物油、水和調味料制成的塑料油脂，用於替代從牛奶中獲得的天然奶油。
植物油在室溫下通常是液體。如果要模擬天然奶油的感覺，需要對液化植物油進行“硬化”，即“氫化”，即在壹定的溫度和壓力下，加入氫氣進行催化，氫化後的植物油會增加其硬度，保持其固態形狀，增強其可塑性、融合性和乳化性，使食物更加酥脆。同時還能延長食品的保質期，因此在食品加工中應用廣泛。
但有些氫化不完全的氫化植物油化學結構是反式鍵合的，就變成了反式脂肪酸。不具備純天然奶油的營養，對人體健康不利。
優質奶油的挑選技巧
1，看標簽:正規的淡奶油包裝必須標註產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產廠家地址和聯系方式、產品標準號、生產許可證號、營養成分表。任何壹項缺失，都是不合格品。註意產品的生產日期。日期越新越好。
2.看包裝:優質淡奶油的包裝要嚴密，包裝要幹凈整潔，不能有排版、漏印、漏印、包脹。表面不能有汙垢。
3、看配料表和脂肪含量:註意配料表裏的原料是什麽，淡奶油要以原料奶為主。其次，看脂肪含量。脂肪含量不同，用途略有不同。壹般脂肪含量30%-38%的淡奶油用來送走裝飾，防脂肪含量較低的淡奶油則用於烹飪和咖啡飲品。
百度百科-人造黃油