第壹步:將挑選好的雞肉放入冷水中浸泡三到五個小時，冷凍的雞肉解凍的時間會稍微長壹點。簡而言之，雞的整個身體都是白色的，並被拉伸，以方便第二部分的操作。壹般雞的體重控制在三斤以內。
第二步:造型:把雞的兩條腿塞進雞的背部，從雞的嘴裏串出兩個雞翅。
第三步:控制好雞的水分，壹般需要壹個小時左右，這樣煎的時候容易上色。
第四步:調蜂蜜水，壹般棗蜜為好，或者麥芽糖，壹公斤水和半個茶碗即可，用溫水稀釋。
第五步:將雞煎好上色，反復用蜂蜜水將全身均勻洗凈，使各部位均勻。這壹步叫做澆蜂蜜水。然後將雞肉放入150度以上的油中炸至雞肉顏色呈現紫紅色。如果是麥芽糖，會呈現金黃色。煎的時候用特制的鐵鉤勾住雞脖子，往往會勾起觀賞色。註意安全，註意不要炸，不要燒。
第六步:燒開，將雞肉均勻的放入老湯中，鍋底放壹個濾網，避免烤焦雞肉。放在中間，加入香料，鹽，三黃雞，煮半小時。關火。蛋雞通常從1小時到兩小時不等，取決於雞的年齡。先高火10分鐘，再轉低火。關火燉5-6小時。