1，釀造材料不同:
陳醋的主要原料是高粱。
香醋的主要原料是糯米。
米醋的主要原料是大米。
白醋的原料。
長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現在多以碎米、玉米、紅薯、紅薯幹、土豆、幹薯作為替代品。
2.不同用法:
醋:適合紅燒或做壹些酸的菜。
香醋:主要用於壹些涼菜。
米醋:有些甜味適合酸甜味的菜，比如糖醋排骨、醋滑白菜。
白醋:適用於涼拌或西餐，不會影響色澤，也可用於清潔。
陳醋的禁忌和副作用
醋不宜大量食用，尤其是胃潰瘍和胃酸分泌過多的患者，更應避免食用醋。因為過量的醋會加強胃內環境中的酸性，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時不宜用醋，否則會削弱兩者的治療作用，產生對人體有害的物質。
因為醋是酸性物質，服用紅黴素、磺胺類等西藥時應避免食用。磺酰胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，服用此類藥物時要特別註意。由於醋的澀味，服用復方銀翹片、藿香正氣片、靈翹感冒片、桑菊感冒顆粒、感冒清熱顆粒等中藥制劑時，不宜忌用。
參考以上內容:百度百科-白醋
參考以上內容:百度百科-米醋
參考以上內容:百度百科-香醋
參考以上內容:百度百科-醋