綠殼蛋的顏色為天然綠松石或翠綠色，平均蛋重42-50g，蛋黃與蛋清的比例為1: 1.8。雞蛋中的主要營養成分是硒、鋅、碘，比普通雞蛋高3-6倍，但膽固醇含量低20%，蛋白質含量高12.7%。它們含有卵磷脂、腦磷脂、神經肽、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E和微量元素，其中維生素E的含量比普通雞蛋高2-3倍，並富含人體必需的多種氨基酸。據測試，兒童連續40天每天吃1個綠殼雞蛋。結果表明，體重和身高增加，食欲增加，血清鋅含量增加。能明顯改善缺鋅綜合征引起的兒童厭食、異食癖、免疫力差、身材矮小等癥狀。能促進兒童生長發育，增強記憶力，提高智商，增強免疫功能。它是壹種極好的營養和保健食品。
青殼雞蛋對老年人的保健價值
綠殼蛋雞含有豐富的微量元素、維生素和礦物質，可以大量吸收並轉化為雞蛋，以活體狀態儲存。因此，綠殼雞蛋是理想的天然保健食品，具有高維生素、微量元素、氨基酸、低膽固醇和低脂肪的特點。
中老年人和體弱者常吃綠殼雞蛋，可增強免疫功能，降低血壓，軟化血管。對心血管疾病、冠心病、中風、胃腸疾病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老有明顯效果，並能降血脂、軟化血管、延年益壽。