1.先把買來的大蝦處理壹下，先把蝦殼剝掉，然後去掉蝦線和蝦頭，留下蝦。最好用新鮮的蝦，不要用冷凍的。
2.將成品蝦清洗幹凈，加入1勺小蘇打粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右，時間到了後再用流水沖洗幹凈，蝦全身變白。
3.把所有的蔥和姜放在壹個小碗裏，在小碗裏倒些水，泡壹下備用。雞蛋的蛋清留下，用筷子打勻備用。
4.當蝦變白後，在盛有蝦的小碗中加入適量的鹽、雞精、料酒和少量洋蔥姜水。
5.有1.5蛋清，2大勺水澱粉。用筷子開始往壹個方向打，直到水澱粉和配料完全吸收，蝦就開始成漿了。此時加入1湯匙玉米油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，繼續冷藏半小時左右。
6.準備壹個杯子，加入龍井茶，倒入適量開水，泡好後備用。
7.炒鍋加入適量的食用油。加熱的時候油溫會加熱到四成，然後把剛剛腌制好的蝦仁放進去，炸壹下備用。油炸變色後，可以撈出來。
8.再取另壹個鍋，倒入龍井茶水，加入適量的鹽和雞精，倒入5勺水澱粉，用鍋鏟攪拌翻動，直至醬料變成流動透明的狀態，然後將炒好的蝦仁放入鍋中攪拌均勻，使蝦仁均勻裹上醬料。
9.把炒好的蝦仁撈出來放在盤子裏。淡淡的龍井茶香，嫩嫩的蝦仁是絕配。