第二個技巧，炒之前不要用清水洗絲瓜。買了絲瓜後，要用清水清洗幹凈，剝去絲瓜皮，再把絲瓜切開。不洗直接在鍋裏炸。有的人會把絲瓜皮剝下來後用清水洗。這個步驟是不必要的。把絲瓜皮清洗幹凈，把絲瓜皮剝下來後，他們就不讓絲瓜了。
第三個技巧是註意油溫。炒絲瓜要想避免絲瓜變黑，就要註意控制油溫。絲瓜裏面有黑色素，因為高溫特別容易變黑，這個妳要記住。必須用中火炒絲瓜。油溫七成熱左右，把絲瓜放下來炸。很多人直接用大火炒絲瓜，以為這樣會讓絲瓜炒的速度更快。
第四招，快速往鍋裏放鹽。再炒絲瓜的時候不要提前放鹽。很多人都在這壹步犯了錯誤。絲瓜壹定要等到做好了，放鹽攪拌壹下，然後放在盤子裏直接煮。提前放鹽也會讓絲瓜變黑，也會讓炒出來的絲瓜很老，壹點都不好吃，會讓絲瓜裏面的水分流失。
第五招，加入西紅柿壹起炒。炒絲瓜的時候，想避免黑化的問題。其實也可以加入西紅柿壹起炒，這樣不僅會讓這道菜口感更好，不那麽單調，還可以避免黑化的問題。西紅柿含有維生素C，可以幫助抗氧化，絲瓜不會變黑。