晚上做飯後，要把第二天要帶的菜提前打包，因為室溫下放的時間越長，微生物越多，越不安全。其次，用筷子翻過來的菜保質期會縮短，壹定要特別註意剩菜的保存:
蔬菜煮熟後，如果沒有翻面，取出壹部分裝入幹凈的保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然後放入冰箱。這樣的隔夜菜要加熱消毒後再吃。壹般素菜可保存24小時內，葷菜可保存1-2天。雖然會損失壹些維生素，但不會傷害蛋白質，不會產生有害物質。
過夜是指超過8小時。蔬菜如果長時間不放可以隔夜吃。最好放在玻璃器皿裏，徹底加熱後再吃。肉類食品可以保存2天，營養成分會流失，但不會產生有毒物質。
但不要隔夜吃葉菜，因為有些葉菜含硝酸鹽較多。如果煮的時間過長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的，加熱是無法去除的。健康飲食:壹般莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜(蔬菜類食物)略低，根類和菜花居中。特別是加了醋的蔬菜更容易變質，不建議隔夜後再吃。