1.壹定要用堿性面條:這是壹種特殊的面條，粘彈性好，有防腐和中和酸性的作用；
2.面條煮熟後的防粘連；
3.壹定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人說“如果豆瓣醬是川菜的靈魂，芝麻醬就是熱幹面的靈魂”。
其他練習編輯
食品
主料:堿性面條(230克)和輔料。
油適量，鹽適量，豆瓣適量，芝麻醬適量，色拉油適量，香油適量，香蔥適量，蒜籽適量，鹵水汁適量，醬油適量。
步驟
1.儲存原料:新鮮堿性面條，益母草，細香蔥和大蒜籽。
2.芝麻醬用芝麻油調開均勻。
3.準備適量鹽水汁和醬油。
4.將蔥和蒜籽切碎。
5.將鍋加熱，加入油，鍋底的紅點變成純紅。這是最佳溫度。
6.翻炒蔬菜，然後上桌。
7.把鍋裏的水燒開，放入面條，煮到沒有硬核。
8.將面條平鋪在烤盤上，加入適量色拉油，用筷子攪拌均勻。
9.放入開水鍋中煮1分鐘後取出。
10.加入芝麻醬。
11.然後倒入鹽水的醬油拌勻。
12.撒上水芹、蔥花和蒜即可食用。
技巧
1.選擇新鮮的堿性面條，味道濃郁，有特殊的香味。
2.面條第壹次煮好，放在寬敞的容器裏，用筷子夾起來晾涼。