它的甜度是蔗糖的1.2倍，產生的熱量不到同量蔗糖的2/3。木糖醇的代謝不需要胰島素的促進，可以通過細胞膜直接為組織提供營養。人體攝入木糖醇後，血糖含量增加很少，不足以引起血糖值的升高。這就是吃了甜味的木糖醇後血糖能穩定的原因。
木糖醇的功效
1，改善肝臟的健康狀況，補充木糖醇可以使肝糖原的合成速度更快，血糖也不會升高。如果想抗脂肪肝或改善肝功能，治療慢性乙肝、纖維素性乙肝、肝硬化等。，可以用木糖醇作為輔助療法，可以達到很好的效果。
2、預防齲齒，木糖醇可以降低齲齒的概率，可以抑制引起齲齒的細菌，當咀嚼木糖醇時，唾液分泌增加，可以清除牙齒中的細菌，還可以降低口腔中的ph值，有效稀釋酸性物質，從而減少對牙齒的損害，避免牙菌斑和齲齒，使牙齒更加堅固。
3.減肥。木糖醇可以使肝臟組織中的蛋白質和脂肪更快地被消耗，提供身體所需的能量，修復和保護肝臟，減少體內的酮體，這樣就不會因為平時的飲食而出現肥胖的問題。木糖醇與白糖相比，價格低得多，是白糖很好的替代品。