如果妳在超市買的是速凍水餃，妳肯定需要冷水來煮。因為凍好的餃子溫度很低，如果水熱了再放入鍋中，很容易導致餃子開裂。我結婚後才知道這件事。之前我媽去餃子吃，我結婚後我去餃子給老公吃。有壹次我把超市裏的速凍水餃放在開水裏，灣仔碼頭就成了好鍋？肉丸湯？。就因為這件事被老公嘲笑了很久，我從此長了記性。如果是速凍餃子，我壹定要用冷水煮。像其他速凍產品，如湯圓和元宵，這些也是用冷水煮的。
如果是家裏包的新鮮餃子，就下鍋煮。因為餃子皮是面粉做的，熱水煮後會使其表面更光滑，但不會融化。在高溫的作用下，餃子皮很快就會變得光滑，慢慢成熟。這樣餃子的鍋就不會粘在壹起，當然也不會開裂。
餃子的烹飪很有講究。如果吃肉夾饃，在山東有什麽講究？三水？。每次餃子下鍋，水燒開後，要往鍋裏加半碗涼水，讓開水冷卻。從低溫再沸騰並反復加熱的過程。三次燒水，讓餃子從餡到皮都熟了。當鍋裏的水再加最後壹次水燒開時，就可以關火盛餃子了。如果妳吃的是素水餃，比如韭菜雞蛋或者三鮮，這個時候餡比較容易煮，只需要點兩次水就可以了。大家都學會了嗎？