剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為壹體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。剁椒魚頭看起來復雜，其實做起來好簡單的，即使是零廚藝的人，也可以毫無壓力地做出來。
鮮辣剁椒魚頭的做法
工藝蒸
口味香辣味
時間15分鐘
難度初中水平
主料main
鰱魚頭1個3人份
輔料others
食鹽1/2茶匙?姜4片?料酒2茶匙?香油1湯匙?細香蔥1根?剁椒230克?植物油50毫升
步驟step
1
魚頭洗凈後，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水
步驟step
2
魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面，放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘
步驟step
3
鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和姜片，炸出香味後，將蔥油濾出待用
步驟step
4
撈出蔥段和姜片，鋪在盤中，將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
步驟step
5
再淋上少許香油，最後撒上蔥花即可?