準備:茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水澱粉60ml/蔥花/適量鹽/豆瓣醬1勺/白糖1勺/醬油1勺/香醋65438。
第壹步:茄子洗凈，去頭去尾，對半切開，切成同樣大小的條狀，再切成5厘米左右的條狀放入盆中備用。
第二步:加入適量鹽，抓勻腌制10分鐘，倒出茄子塊，洗凈瀝幹。
第三步:在碗中加入香醋和醬油，然後加入雞精、鹽和糖，再加入胡椒粉，加入兩勺水攪拌均勻，制成魚香醬備用。
第四步:將茄子放入油鍋中炸至熟，取出瀝幹油。
第五步:鍋裏留底油，放入肉末翻炒至變色，放入豆瓣醬翻炒紅油，再放入姜蒜末翻炒出香味。
第六步:如果太幹，用少許水稀釋，然後倒入茄子，加入魚露和水澱粉繼續攪拌均勻。
第七步:出鍋前撒上蔥花，盛出裝盤，魚香茄子吃起來開胃。
茄子的營養價值:
1.茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽堿、胡蘆巴、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫茄子的維生素含量更高。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。