首先，辣椒的選擇是有講究的。壹定要選細長的辣椒，不能買那種粗的辣椒。那種肉餡進去很多，吃起來太油膩。
裝肉的時候壹定要裝的滿滿的，不能有空氣進入。當妳進去的時候，空氣會被抓住，因為空氣可以很好的隔絕溫度。
填滿後，將鍋點燃，制成寬油。油溫六成熱(140度)時，放入花椒入段，花椒連同花椒內的肉壹起炒至熟透。然後取出，待油溫升至八成時，放入油鍋炸熟。將辣椒炒成虎皮黑色花紋。
然後在鍋裏加油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入炒好的辣椒段，有規律的放入，加入壹些蛋液固定辣椒，利用雞蛋的黃、呼呼的黑顏色表現出虎皮紋。然後加入料酒、清湯、醬油、醋、糖、鹽、雞粉、味精。小火慢慢收汁，待湯汁濃稠後用勺子攪拌，然後將玻璃杯勾芡，邊勾芡邊晃動炒勺，然後倒入香油，取出勺子放在盤子裏。
如果炒這道菜是為了預處理，那就很難炒出來，因為辣椒段外側是不規則的平面，與鍋的接觸點有限，無法將油溫全面均勻的傳導到辣椒內部，從而使肉餡成熟。這道菜是餐廳炒的。油把食材完全包裹起來，很快原料就可以加熱成熟了。
希望能幫到妳。