1斤鮮雞蛋，0.8斤面粉(普通面粉)，0.9斤白糖，100克水。
二、操作要點
1，打蛋漿。將新鮮雞蛋用清水洗凈，敲入容器中，加入白糖，用幾雙筷子從慢到快朝壹個方向拍打，使空氣充滿。蛋液快好的時候，加水繼續打，直到蛋液變成泡沫狀粘稠膠體，體積增大1.5-2倍。打漿時間20分鐘左右，太短，充氣不夠；時間過長，面粉容易變得僵硬結塊，糖分子再次聚集下沈，產生沈澱，使成品達不到松散發的要求。
2.糊狀物混合。蛋液合格後，立即攪拌過篩的面粉。粉末混合要求時間短，混合速度慢，混合徹底。調好的面糊不宜長時間放置，應立即放入模具中，防止其下沈，影響成品的松毛。
3.模具中的蒸汽。將模具(小方木架，高3厘米)洗凈晾幹，放在蒸籠上，墊上幹凈的蒸布(紗布蘸水)。蒸鍋裏的水燒開後，將面糊倒入蓋著蒸布的木框裏，用鏟子或木鏟攤開，厚度約1.5cm，蓋上蓋子在大氣中蒸15-20。如果竹簽上有糊狀的粘連，就要繼續蒸。
4、切塊擺盤。將蒸餅扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4 cm× 7 cm的長方形，放涼後裝盤，即可食用。成品色澤淡黃，形狀規整，切口整齊，厚薄均勻，內部組織孔隙均勻細膩，口感有彈性，綿軟香甜，蛋香純正，無異味。