2.把大壹點的牛裏脊肉切好，把牛肉分好，然後用刀尖來回戳。這將使牛肉更容易品嘗。
3、起味，放入蔥姜，放入香料，然後放入鹽50克，放入醬油350克，料酒80克，最後放入壹勺胡椒粉，將上述調料與牛肉混合。
4.如果牛肉不能浸泡在醬料中，建議增加醬油的用量，讓醬料浸泡牛肉，這樣可以腌制不少於24小時。盡量腌制的時間長壹點，這樣牛肉會更入味。天氣熱的時候要放在保鮮冰箱裏保存。中間記得轉兩圈，不要偷懶。
5.當腌制時間超過24小時時，將牛肉倒入壹個更大的盆中。怕牛肉粘鍋被箅子蓋住，直接加清水。清水會浸泡牛肉。這個時候就可以把紅燒牛肉大火了。
6.水燒開後，此時加入鹽和糖調節口味。5斤牛肉加清水的重量在5斤左右，鹽的重量在40 g左右，這裏要說的是專業紅燒肉不是蓋的，都是熟的。
7.鹵制時要調小火鹵制。我們可以判斷牛肉是否成熟。我們可以用筷子插入。插起來很費勁。拔出來的時候有血流出，證明牛肉沒有煮透，需要腌制壹段時間。
8.整個紅燒牛肉大概需要80分鐘。這時候牛肉熟了，可以離火泡了。
9.牛肉在湯中自然冷卻後就可以拿出來吃了。如果是家裏做的，可以用保鮮膜封好，放冰箱裏保存，但是不能放太久，不然會變質。