然後把軟硬翅分開，分別放在兩個竹筏裏，用蓋子壓緊(因為這樣會避免水開時弄斷魚翅)，放入鍋中，用武火煮，再用文火煮。軟翅需要5小時左右，硬翅需要7小時左右。煮熟後倒入盆(或桶)中冷卻，即可去骨、去腐肉。然後將魚翅在清水中浸泡1天，換水兩次，促進其起泡，去除腥味。然後用熱水燉4個小時，讓魚翅變軟收縮。去除內部腥味後，在清水中浸泡數小時服用。
泡魚翅的時候壹定要註意以下幾點:1。泡魚翅的時候，壹定要勤換水。2.泡魚翅時，壹定不能用鐵鍋或銅鍋，否則會發生化學反應。當出現黑色和黃色斑點時，最好使用不銹鋼器皿。3.堿、鹽、油會融化魚翅表皮，所以不要讓魚翅接觸這三種物質。4.不斷用清水沖洗發育好的魚翅，以去除沙子和腥味，也使魚翅重新膨脹起來。5.烹飪時壹定要用小火，因為大火容易損傷魚翅表面，混沙。
市面上有去沙翅出售，是經過加工清除了沙子的魚翅。這種魚翅很容易泡。長老翅可煮4小時左右，短嫩翅可煮2小時左右，再用清水浸泡2小時左右。