2.材料:五花肉500克、鵪鶉蛋50克、油50克、鹽2克、單晶冰糖50克、醬油30克、料酒30克、姜1片、八角2片、桂皮1片。
3.鵪鶉蛋洗凈，鍋內放冷水，中火煮8分鐘，過涼撈出，去殼後再洗壹遍，控制水分。鵪鶉蛋過涼後，放入有蓋的容器中搖晃20秒，這樣可以更好的去皮。
4.五花肉洗凈切塊，鍋中放入冷水，加入壹半姜片和料酒，焯5分鐘，撇去浮沫，撈起控幹水分。
5.鍋中倒入少許油，放入鵪鶉蛋中炸至表面金黃。當它呈虎皮狀時，拿出來使用。虎皮鵪鶉蛋也可以炸，顏色更均勻。
6、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裏壹定不能有水，不然會漏油。建議用冰糖。做出來的紅燒肉更鮮艷，更漂亮，味道更好。新手用單晶冰糖炒不容易。
7、開小火，煮至棕紅色。加入五花肉翻炒均勻，讓每壹塊肉都均勻裹上壹層糖。加入醬油和料酒攪拌均勻。
8.加入大料和剩余的姜片，倒入適量熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉40分鐘。壹次放足水，慢燉。如果沒有放足夠的水，只能加熱開水，不能加熱冷水。
9.加入帶虎皮的鵪鶉蛋，撒上鹽攪拌均勻。轉大火收至湯汁濃稠，即可食用。最後壹定要大火收汁，這樣肉才能又紅又亮，湯才能油。