泡魚翅(大)法1::將魚翅放入清水中浸泡五個小時左右，用電飯鍋將水燒開壹半，將魚翅與壹個檸檬或壹個橙子放入鍋中壹起煮去腥味，煮20分鐘左右，然後關火，打開保溫系統，讓魚翅在電飯鍋中浸泡三個小時左右，再換成清水兩個小時，就可以使用了。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。泡魚翅(大)方法二:將魚翅放入清水中浸泡五小時左右，放入水鍋中煮半個小時，將魚翅壹起放入鍋中，再煮20分鐘左右，然後關火。不要掀鍋蓋，讓魚翅在鍋裏壹直到水結冰，然後用清水浸泡三個小時，重復上述過程壹兩次，直到魚翅足夠，再用清水浸泡三個小時。如果魚翅薄，出水時間可以相應縮短到半小時。註:1。浸泡時，壹定要勤換水，至少三次，以免魚翅因水臭味變質。
2.魚翅在制作前要根據大小和嫩度分開，這樣才能單獨制作，否則小而嫩的魚翅爛了，老而結實的魚翅還沒有做透。
3.煨的時候要采用小火鍋煨的方法，鍋不能煮。
4.燉魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
5.魚翅煨制時，或魚翅煮熟後，不能沾油、堿、鹽等物質，否則會造成魚翅皮融化，影響菜肴質量。