材料:幹辣椒50克15大料1山奈1香葉2片草果1片豆蔻1瓣茴香3片10克蔥5片姜4片蒜5瓣。
調料:鹽2小勺(10g)、料酒1大勺(15ml)、豆豉2大勺(30g)、糖2大勺+0/2小勺(3g)、醬油1大勺(1g)。
練習:
1)雞翅洗凈，瀝幹水分，用刀兩面切開，淺切兩道，煎的時候味道更好。
2)鍋中加入水、3片蔥、2片姜、鹽(1茶匙)、料酒，然後放入雞翅，煮3分鐘左右，取出後沖洗掉浮沫，不要把燙過的水倒掉。
3)土豆去皮，切成1㎝寬，5㎝長的條狀。將生菜去皮，切成同樣大小的條狀。鍋中倒入水，大火燒開，放入薯片，焯3分鐘，撈出瀝幹備用。繼續用鍋裏的水，將平菇(1分鐘)、油菜(10秒)、豆泡(10秒)分別焯壹下，然後撈出瀝幹水分備用。
4)鮮蝦洗凈瀝幹水分。鍋中倒入油(比平時多)，大火加熱，待油溫達到六成時，放入蝦仁炸至金黃色，撈出備用。用剩下的油將雞翅兩面煎至金黃色。
5)鍋裏多倒點油。油溫四成熱時，放入花椒30克、幹辣椒7、8個、大料、碎山奈、香葉、草果、豆蔻、丁香、茴香、蔥姜幾片，小火翻炒5分鐘，使香料的香味充分溶於油中，然後連同油壹起倒入碗中。
6)再次將油倒入鍋中，放入蒜片、郫縣辣醬、豆豉、剩下的蔥姜、花椒、幹辣椒小火翻炒，然後倒入步驟(5)炒好的香辛料和油，放入炒好的蝦仁和炸雞翅，再放入平菇、土豆、生菜、油菜、油菜。