牛肉蘇打肉怎麽做？

我以前收到過我妻子的來信。她是湖北荊州人，蘇打肉是那裏的家常菜。在我知道這道家常菜之前，在我看來“蘇打”這個詞和可樂雞翅有點關系，但是蘇打肉完全不壹樣。是壹種像嫩豆腐壹樣的蒸肉，用勺子才能“征服”。然而，豬肉通常用於制作蘇打肉。如果用牛肉，建議用最嫩的牛裏脊肉。

蘇打肉的方法也很簡單:1。首先，把肉切成絲，然後剁成肉末。不管是哪個部位的肉，都要把皮、筋膜之類的剃掉。細細剁成肉末後，放入深盤或大碗中備用(最好是現吃現蒸的蘇打肉，不要停留太久，所以我壹般都是在壹桌的最後蒸這個)；

2.接下來，肉末混合有兩種選擇，1。少量的鹽、醬油等。和澱粉移入肉末中；或者2。少量的鹽、醬油等。和蛋液混合到肉末中(300克肉和壹個雞蛋)。反正加澱粉或者雞蛋的作用就是讓蘇打肉成型。所有材料加入後，肉末單向攪拌。

3.？攪拌好的肉末做成甜甜圈形狀的肉餅。這時肉餅貼在碗底。蒸籠充氣後，我們沿著碗壁和肉餅邊緣倒入清水，然後放入蒸籠蒸約15分鐘。

4.基本上15分鐘左右，肉餅從碗底冒泡升起，蘇打肉蒸熟，肉香濃郁，湯汁鮮美！

蘇打肉不需要太多的調味粉，最多在肉末裏加壹點胡椒粉就可以了。太多復雜的五香粉之類的會搶了鮮肉濃郁的肉香和鮮味，所以壹般連蔥姜都不會加。上菜的時候可以根據自己的口味撒壹些蔥花，香油，生抽之類的，非常好吃。