豬肉1000克
白糖:80克
頭抽:60g(輕抽也可以)。
鹽:8克
高粱酒(也是料酒)18g
芝麻醬:15g
海鮮醬:20g(如果沒有，可以放1-2片紅色發酵乳，1勺發酵乳)。
芝麻油:2克
甜面醬:20g
紅曲粉:4g
麥芽糖:35g-40g左右(最好不要用其他替代品)。
方法/步驟
1
自制叉燒醬(最重要的部分)
將所有材料放在壹起(豬肉除外)，小火加熱，將麥芽糖和糖溶解至醬汁微沸，關火冷卻備用。
麥芽糖在常溫下很粘稠，用手蘸水挖更方便。加熱後會均勻溶解在醬料中，冷卻後醬料恢復粘性。具有壹定的包裹性和粘性。方便鹹肉入味。也可以稍微品嘗壹下準備好的醬料，根據自己的喜好進行微調。
2
切豬肉
把買來的肉切成條，準備腌制。叉燒肉最好買夾心肉，也叫梅花肉。好像瘦肉中間會有壹些肥肉，但不多。烤完整個瘦肉，口感不夠好。
三
將肉蘸醬
把肉均勻地蘸上醬汁，在容器裏排緊。
四
腌制24小時
牛排蘸醬後會更緊密，這樣湯汁就能緊緊裹住肉，這樣腌制出來的肉會更均勻。
如果用盆的話，湯最終會留在底部，所以上面的肉不容易腌制。因為懶，所以不經常查。還有壹種方法是用塑料袋把肉包起來，效果不錯。還買了些排骨壹起腌制。最後，把剩下的湯全部倒入。冷藏至少壹晚，最好24小時以上！