南瓜發糕的做法如下：
1、準備食材。南瓜蒸好後壹定要把多余的水倒掉。（1.南瓜可以去皮後算150克，如果是蒸好後控幹水再稱就是145，相差不大。2.木薯澱粉沒有其他食材可代替，玉米澱粉和紅薯粉都不行。）
南瓜蒸熟後趁熱加入60克白糖攪拌成泥，夏天可以直接加冷水200克攪拌，水會變成剛好溫溫的。（喜歡甜壹點的發糕可以加100克白糖，我比較傾向微甜的，加了60克。）
2、加入面粉與木薯澱粉、酵母、油攪拌。（補充壹點，有的人覺得加20克的油做出來的南瓜發糕油味比較重，也可以減半或者10克這樣。我試了壹下不加油的發糕，也是可以做出來的，蒸的時候盤子壹定要抹壹層薄薄的油防粘）。攪拌均勻至無顆粒，做成面糊。特別簡單，好攪拌的。
3、蓋上保鮮膜，常溫下第壹次發酵。必須達到兩倍高度，夏天約1小時左右。時間不固定，取決於氣溫。發酵完成後順時針攪拌均勻3分鐘左右。發酵好的面糊攪拌三分鐘排氣。（在此補充壹下，如果想要組織細膩，就多攪拌壹下，雖然攪拌過程手會酸壹點）
4、八寸模具抹油，防粘。倒入面糊，輕震消除氣泡。鍋中倒入溫水，放入面糊，靜置20分鐘，發酵八分滿後拿出再輕震消除氣泡。
5、發酵八分滿後，等待水開再放入面糊，中火蒸25分鐘左右，關火，燜三分鐘出鍋。越老的南瓜蒸好的顏色會深，還特別好看。