莧菜的營養價值；
每100g可含水分90.1g，蛋白質1.8g，脂肪0.3g，碳水化合物5.4g，粗纖維0.8g，灰分1.6g，胡蘿蔔素1.95mg，維生素馬0.04mg，維生素馬0.6mg。維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜富含人體易吸收的鈣，能促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素，能促進血液凝固。
紫莧菜推薦吃法:
①紫莧菜粥
食譜配料:莧菜250g，粳米100g，精鹽、味精、豬油適量。
步驟:
1.莧菜洗凈，切成細絲。
2.將粳米淘洗幹凈，放入燒開的鍋中，加入適量的水，放在火上，煮至粥成，加入豬油、莧菜、精鹽、味精，再煮兩三次。
②親子魚燜紫莧菜。
材料:紫莧菜150克，親魚20克，雞蛋2個，水煮汁。
步驟:
1.莧菜洗凈，用開水焯壹下，撈起瀝幹水分，切成小塊備用。
2.將吻魚放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹水分；雞蛋打成蛋液備用。
3.取壹個鍋，放入步驟1中的莧菜段，步驟2中的親親魚和淡水煮汁，中火煮至湯汁沸騰。
4.將步驟2的蛋液以畫圈的方式慢慢倒入步驟3的鍋中，煮至蛋液半熟，關火即可食用。