鴨血粉絲湯是南京傳統名菜，屬於金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鴨為特色的名菜之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。配鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。
自古以來，南京人就喜歡吃鴨菜，鴨菜廣受歡迎，有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
食物歷史:
南京的鴨菜有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形，裏面有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等食物。清朝時，有人把粉條放入鴨血湯中，湯汁清香，氣色極佳，於是有了鴨血粉絲湯。
傳說有個南京人打死壹只鴨子，放在小碗裏血舍不得扔，粉絲掉進去弄臟了。但他非要把粉條和鴨血壹起煮，卻沒想到，第壹碗鴨血粉絲湯居然煮好了，而且只有湯香，引得無數路人猜測這美味的湯是怎麽煮出來的。
壹個財主聽了，就封他為專業廚師，為財主和他的姑姑們做鴨血粉絲湯，後人才有了這道美味。