花蟹，也叫紅蟹，產於中國南方。主要分布在南海，尤其是中國海南省沿海，也是海南著名的海鮮特產之壹。
中華絨螯蟹屬於中大型蟹類。成年蟹可以長到1.5斤。螃蟹的表面覆蓋著紅色和黃色的圖案，顏色非常鮮艷。它被稱為“美人蟹”。背面的蟹殼和梭子蟹的不壹樣。它的兩端沒有尖尖的尖刺，外形類似石夾。兩個蟹螯大而有力，蟹殼堅硬。
中華絨螯蟹不適合養殖，源頭都是海中捕撈。因為野生的中華絨螯蟹數量比較少，所以中華絨螯蟹的價格比較高。
中華絨螯蟹的肉非常好吃，微甜，柔軟有彈性。由於蟹殼較硬，尤其是蟹爪，為了方便食客，需要蒸熟後將蟹爪折斷。
大閘蟹，學名中華絨螯蟹，別名:大閘蟹、河蟹、湖蟹、淡水蟹。經常在河流、湖泊和沼澤的泥堤上挖洞。與海蟹不同，大閘蟹的身體呈方形，兩只蟹螯的表面布滿絨毛。大閘蟹鮮嫩，是名貴的淡水產品。
大閘蟹的壽命沒有海蟹長，大閘蟹的壽命是1-3年。生命只有壹個生殖周期，生殖結束，生命也就結束了。因此，吃河蟹的最佳時間是在壹年中雌蟹成熟的秋季。母蟹籽滿是黃脂，肉質細嫩香甜，就連公蟹也是壹樣的糊滿了肉脂。
我國大部分河蟹都是人工養殖，養殖技術水平已經非常成熟。。奶油肉質飽滿，肥美可口，是美食家的最愛。