發酵粉,又稱泡打粉、發酵粉、泡打粉等。,是壹般超市都能買到的白色粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,使面包或餅幹在烘烤時體積膨脹。
用法用量:先將面粉按2-3%泡打粉的比例混合均勻,然後加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,並給予壹定的發酵時間,即可用於制作面包等西點。記住,發酵粉太多會讓食物變苦。
如何選擇“更健康”的面包?
不要選擇軟油。色拉油不能用來做面包,因為液體油不容易成型,所以妳會選擇像發蠟壹樣容易成型的酥油。其實就是反式脂肪白油加香料和色素制成的產品。吃這種面包,壹周最好不要超過壹個。
不要被全麥面包騙了。全麥面包是指不去除外面的麩皮和小麥胚芽,用全麥面粉制作的面包。首先,因為它的營養價值比白面包高,而且富含B族維生素,微生物特別喜歡,所以比普通面包更容易發黴。其次,很多全麥面包只有20%的全麥面粉,冒充全麥也很簡單。在白面粉中加入糖漿和焦糖,再利用烘烤溫度高的焦糖化作用,就可以產生棕色。
觸摸它,以確定它是否完全發酵。發酵不完全的面包吃多了容易導致腹脹和胃酸過多。壹般來說,吃起來硬而無彈性,吃起來幹,外表看起來低,不掉屑的面包,屬於發酵不完全。